春天，意味著萬物復(fù)蘇，春暖花開，大地回暖。往年這個時候，我們都會參加更多的戶外活動，比如說踏青，這是對盎然生機氣息的向往。
對于喜歡茶的我們來說，春茶就是是春天的味道，一杯新茶，淡淡的芳香，細(xì)甜柔和的口感，感覺喝的就是整個春天的暖陽。
那關(guān)于春茶的門道知道多少了？比如說：頭春、明前、雨前......都是什么？今天就來講講其中的門道！
春茶究竟是個什么概念，為什么都要追它？
四季均可采茶，但按滋味等級劃分，春茶最好。
春茶，是茶樹在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。茶芽經(jīng)過一冬的休眠和養(yǎng)分積累，有機物質(zhì)充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，內(nèi)含物質(zhì)豐富。它的鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。
采摘標(biāo)準(zhǔn)
很多做春茶的茶品牌會經(jīng)常強調(diào)自己的春茶選料。比如竹葉青，就曾十分強調(diào)自己的某些產(chǎn)品是“每500克需要3.5萬顆芽頭”的標(biāo)準(zhǔn)制作春茶。
而產(chǎn)自貴州的都勻毛尖，同樣是名優(yōu)綠茶，卻是要求用一芽一葉來制作，方可成品質(zhì)之味。到底哪種原料才是最好、最值錢呢？先看看春茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)都有哪些。
全芽
有的地方也稱作單芽，其實就是茶樹剛剛抽出的芽頭。
傳統(tǒng)的峨眉雪芽的最高等級，都是使用的頭春的全芽頭來制作的。只有純芽頭的選料，才能做到專屬于峨眉雪芽的形態(tài)和鮮爽滋味。
一芽一葉初展
指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。而西湖龍井最高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)，一芽一葉初展的采摘標(biāo)準(zhǔn)，才最有可能成為“香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇”的特級西湖龍井茶。
一芽一葉
指的是在芽頭長出來之后，剛冒出第一片嫩葉的時候。比如一芽一葉制成的恩施玉露，獨具白毫顯露、纖細(xì)挺直、香鮮味爽的品質(zhì)特色。
一芽二葉初展
茶樹新梢的第二片葉子剛展開。比如安徽省的老竹大方，就必須是以此種采摘標(biāo)準(zhǔn)方能成其滋味。
一芽二葉
茶樹剛長出第二片嫩葉的時候。在這個采摘標(biāo)準(zhǔn)里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鮮葉必須長到“開面”才采摘，只有等到茶樹生長到這個程度，才能做出獨屬于六安瓜片的最好味道。
每一類經(jīng)典名優(yōu)綠茶，都有相對應(yīng)的最高等級的采摘標(biāo)準(zhǔn)。不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求。不能籠統(tǒng)地認(rèn)為春茶是越嫩越好。
春茶不是越早越好
首先，每年的名優(yōu)茶的采摘時間也不一樣。以綠茶為例，2月底，重慶永川就已開始采摘巴渝特早等當(dāng)年第一批春茶，到了3月上旬，四川蒙頂山的蒙頂黃芽和貴州的都勻毛尖也已開始了采摘。3月下旬，蘇州的碧螺春，浙江的龍井、安吉白茶也悉數(shù)開始了采摘。
而到了3月底，就是安徽的黃山毛峰、江西的狗牯腦、湖南的古丈毛尖、湖北的恩施玉露等名優(yōu)綠茶的采摘日子。等到了4月，則是緯度較高的山東嶗山綠茶、河南信陽毛尖開始了采摘。
市場上有些心術(shù)不正之人，就利用這時間差以混淆視聽。比如，云貴川的茶葉成熟上市的時間普遍要比江浙區(qū)域要早，有些茶商會以云貴川的鮮葉代替江浙區(qū)的茶葉進(jìn)行制作，上演著“李逵”沒上市、“李鬼”就唱起了主角的戲碼。
